旅游服務(wù)系13級(jí)烹飪專業(yè)舉行一體化教學(xué)作品展

一體化教學(xué)于今年春季在我院全面實(shí)行，烹飪專業(yè)也首次嘗試“工學(xué)一體化”教學(xué)模式。5月18日上午，我院13級(jí)烹飪專業(yè)分小組進(jìn)行了一體化教學(xué)成果檢驗(yàn)。

任務(wù)描述：某餐廳接到某公司年終宴會(huì)1桌，共10人，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為699元，就餐時(shí)間為中午12：:30。點(diǎn)菜員把此信息報(bào)告給廚師長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)根據(jù)顧客要求安排了8菜1湯菜單。各崗位工作人員查看菜單后準(zhǔn)備進(jìn)行切配，打荷人員將切配好的原料按菜單安排炒鍋師傅制作菜肴，菜肴制作好后放到傳菜口。所有菜肴制作完成后，隨手清潔本工作崗位。

（圖一）作品組圖一

（圖二）作品組圖二

（圖三）作品組圖三

（圖四）“廚師”團(tuán)隊(duì)

一體化教學(xué)開(kāi)展后，學(xué)生崗位工作清晰，團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)，職業(yè)素養(yǎng)得到了較大提高,“工學(xué)一體化”教學(xué)初現(xiàn)成效。

供稿：旅游服務(wù)系  謝志海